HACCP çerçevesinde tesisler, hatlar ve hangarlar: sökme, bölge mantığı ve yönetim sisteminize eşleştirilebilir belgelendirme.
Bir gıda işletmesinde temizlik yan bir hizmet değildir. HACCP konseptinde yer alır, denetimde kontrol edilir ve bir partinin sevke çıkıp çıkamayacağına birlikte karar verir. Burada bir hizmet sağlayıcıyla çalışan taraf, bu nedenle her şeyden önce iş saati satın almaz; izlenebilirlik satın alır: tanımlanmış yöntemler, bilgilendirilmiş personel ve kalite yönetiminizin kendi sistemine eşleştirebileceği belgelenmiş sonuçlar.
Sorumluluk gıda işletmecisinde kalır – bir hizmet sağlayıcı bunu üstlenemez. Asıl sorun tam da buradan doğar: bir temizlik ekibi sizin işletmenizde hareket eder, ancak kendi akışlarını izler. Çiğ ürün bölgesi ile yüksek hijyen bölgesi arasında gidip gelen araçlar, kılları dökülmüş fırçalar, dedektörle bulunamayan yara bantları veya unutulan folyolar tipik sapmalardır. Biyofilm tabakası üzerinde ise hiçbir dezenfektan güvenilir biçimde etki etmez, çünkü yüzeye ulaşamaz.
Bir gıda işletmesi için temizlik konsepti bir alan listesinden doğmaz. Yöntemi, sıralamayı ve iş yükünü belirleyen etkenler şunlardır:
Gıda işletmesinde yasal yükümlülükler, perakendenin özel standartları ve işletmeye özgü koşullar bir araya gelir. Bunları karıştıran taraf, birini abartır ve diğerini küçümser.
Burada adı geçen düzenlemeler işin yürütülmesine ilişkin gereklilikleri tanımlar — BREREI'nin sahip olduğu bir sertifika değildir. VDI ve DIN standartları ücretlidir ve tam metinleri elimizde yoktu; bir ifade standardın ayrıntısına değiniyorsa bu ilgili yerde belirtilmiştir.
Sağlam bir teklif için tesise, ürüne ve koşullarınıza ilişkin bilgilere ihtiyacımız var. Bunlar olmadan her hesaplama bir tahmin olarak kalır.
Dört hizmet kalemi bir gıda işletmesinin tipik ihtiyacını karşılar. Tesisin kendisi, çevresindeki hangar, yükseklik ve hava tarafı ayrı periyotlara sahip ayrı konulardır.
Kılavuz, hukuki çerçeveyi ve yöntemleri ayrıntılı olarak açıklar.
Taşınmazınıza uygun olup olmadığımızı değerlendirebilmeniz için kısa yanıtlar.
Hayır. HACCP konsepti ve (AT) 852/2004 sayılı Tüzük'ten doğan sorumluluk gıda işletmecisinde kalır. Biz temizlik ve dezenfeksiyon önlemlerini uygular ve bunları konseptinize atfedilebilecek biçimde belgeleriz. Konsepti üstlenmeyi öneren biri, hukuken devredilemez bir şeyi tarif ediyor demektir.
Bu, faaliyete bağlıdır ve işe başlamadan önce netleştirilmelidir. Ticari olarak gıdayla uğraşan kişiler için kanun belgeli bir bilgilendirme ve bir tekrar bilgilendirmesi talep eder. Temizlik personelinin kapsama girip girmediği, gıdayla veya gıdayla temas eden malzemelerle temas edip etmediğine bağlıdır. Bunu sizinle ve belirsizlik hâlinde sağlık dairesini de katarak netleştiririz.
Gıdaya yakın alanlar için öngörülmüş maddeler kullanır ve bunları sizinle mutabık kılarız. İşletmenizin koşulları ve üretici bilgileri önceliklidir. Konsantrasyon, etki süresi ve durulama kayda geçirilir; böylece önlem sizin belgelerinizde denetlenebilir kalır. Planınıza atıf yapmadan genel geçer bir madde seçimi yanlış yol olurdu.
Bölgeye göre ayrılmış renk kodlu araçlarla ve tanımlı değişim noktalarıyla, takı yasağıyla, dedektörle bulunabilen yara bantlarıyla, baş ve sakal korumasıyla ve üretim bölgesine girmeden önce yapılan kontrolle. Belirleyici olan bilgilendirmedir: tesisin hijyen kurallarını bilmeyen kişi bunlara uymaz. Bu nedenle ilk görevden önce isim bazlı bilgilendirme yapılır.
Bu tipik bir taleptir ve evet, mümkündür. Bu tür işler kapasite bağlar ve ön hazırlık gerektirir: denetim tarihinden birkaç hafta önce planlanmalı, bir önceki haftaya bırakılmamalıdır. Tarif ettiğimiz şey uygulanan yöntemler ve elde edilen bulgulardır; denetiminizin sonucu değil, çünkü o bütün yönetim sisteminize bağlıdır.
Hayır. Bir üretim ortamında mikropsuzluk gerçekçi bir taahhüt değildir ve bir dezenfeksiyon her zaman yalnızca gerçekten ulaştığı yüzeyde etki eder; bu nedenle daha yüksek konsantrasyondan çok sökerek erişim önemlidir. Ayrıca yerinde yapılan bir ölçüm, numune alınan noktada bir anlık görüntüdür. Geçerli kılmanın ve sevk izni kararının yerini tutmaz; o karar sizde kalır.
Tesisleri, bölgeleri ve pencereleri yerinde görür ve bunlardan hangi belgelerin doğduğunu tanımlarız.
Hizmet, tesis ve iletişim bilgileri – fazlası gerekmez.
Ya da tam iletişim formu
